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Coelho com Amêijoas na Cataplana

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 coelho (partido aos pedaços)
  • 8 cebolinhas
  • 300 gr de cogumelos inteiros frescos
  • 2 dl de vinho branco
  • 2,5 dl de água quente
  • 1 Knorr Natura de Legumes
  • alecrim e tomilho q.b.
  • 1 colher de café de sal
  • pimenta acabada de moer q.b.
  • 600 gr de amêijoas com casca limpas

Preparação:

Leve ao lume uma cataplana (ou tacho, na falta desta) com o azeite, deixe aquecer, junte o coelho e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
Junte as cebolinhas descascadas e deixe-as cozinhar uns minutos.
Acrescente os cogumelos e deixe-os cozinhar igualmente.
Adicione depois o vinho, o caldo de legumes (o Knorr Natura desfeito na água), o alecrim, o tomilho, sal e pimenta.
Tape e deixe cozinhar uns 20 minutos, até o coelho ficar tenro.
Por fim, junte as amêijoas bem lavadas e escorridas, tape e deixe cozinhar até ficarem bem abertas (uns 15 minutos).
Decore com um raminho de carqueja e/ou alecrim e salpique com cebolinho picado.

Fonte: Saborintenso por oliviarocha

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